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老字号“福合居”精制禹城五香口蘑扒鸡 《中国菜谱》称比德州扒鸡还“高”

2015-12-25 16:09 来源:鲁网综合 大字体 小字体 扫码带走
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百年老字号“福合居”始建于清朝晚期(1877年),其以独特的制作工艺和药料配方精制而成的禹城五香口蘑扒鸡,具有形色美观、香气扑鼻、肉烂脱骨、连丝不破、肥而不腻、余香透骨的特色,并有营养滋补、养生疗病的功效,深受广大消费者的青睐。

  百年老字号“福合居”始建于清朝晚期(1877年),其以独特的制作工艺和药料配方精制而成的禹城五香口蘑扒鸡,具有形色美观、香气扑鼻、肉烂脱骨、连丝不破、肥而不腻、余香透骨的特色,并有营养滋补、养生疗病的功效,深受广大消费者的青睐。

  百年老店“福合居”始建于1877年。1937年,“福合居”在济南西市场开设了济南分号,日销售量达数千只,在济南府首屈一指,为后来的发展奠定了坚实的基础。

  全国解放后,扒鸡生产有了更大的发展。1956年公私合营,与其它饭店联营成立禹城国营扒鸡厂,不断改进加工工艺,提高质量,生产规模日益扩大。当时全县每天可以销售扒鸡一千多只,每逢节日成倍出售。禹城五香脱骨扒鸡得到发展,声名大著,制作方法很快传到全国各大城市,仅济南市就有十多家禹城扒鸡铺。

  1980年,福合居老师傅隋金友、隋金忠经山东省商业厅推荐,进京参加商业部举办的地方名吃学术研讨会,并传授了福合居扒鸡制作技术,受到食品专家的高度赞誉。这些前辈厨师制作扒鸡的智慧结晶,已被后人传承。

  《中国菜谱》记载:济南烹制扒鸡都宗法禹城,认为禹城五香脱骨扒鸡比有名的德州扒鸡还高。

  百余年来,“福合居”扒鸡受到国内多家媒体以及专著史册的报道或记载,其中有《香港大公报》、《中国烹饪》、《中华名吃》、《山东省地方特产备忘录》、《齐鲁晚报》等,并载入《禹城县县志》、《禹城县商业志》。

  “福合居”传人隋怀靖,子承父业,1983年在禹城市开设三处扒鸡店;1992年成立扒鸡厂,并采用先进的食品保鲜技术。其产品有鲜扒鸡、真空保鲜扒鸡、真空无菌扒鸡等,销往全国各地,得到了广大客户的一致好评,为这百年老字号的传承光大发挥了积极作用。


责任编辑:饶舜玉
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